这是2006年7月新华网的一条消息：台湾媒体聚焦赣榆特产“摇头饼”，据说台湾人管我们赣榆的煎饼叫“摇头饼”，怎么是这样一个鬼名字，我以吃了十几年煎饼的经历保证，赣榆煎饼决没有依赖性或副作用！

不过有一个民间说法，赣榆人相比连云港市其他地区的人来说都要聪明、能干，这一点在各个方面都有体现，从建筑到农业，而更加突出的是教育，所以有说法：赣榆人吃煎饼，常年练习头部肌肉，因而聪明……

报道里说：赣榆煎饼历史悠久，一直被作为城乡居民的主食，全县年煎饼加工量超过4000万公斤，交易额上亿元。在县城，有1000多名妇女从事烙煎饼这一行业，另有800多名妇女带着鏊子等加工工具奔赴赣榆人集中的北京、天津、西安、大连等地烙煎饼卖。煎饼专业村柘汪镇张湖村，90%以上的农户烙煎饼，并在山东日照市岚山区设点销售，将“张湖”煎饼做成了品牌美食。

其中请注意“鏊子”这个词，这个“鏊”念ào。基本上有烙煎饼的地方的语言里都有这个词，我很早听过这个词，但是从来也没意识到怎么写。哈哈，这个字居然在《现汉》里有，可以看出煎饼本身还是比较普及的……但是煎饼和煎饼不一样，据我所知，山东煎饼一般是比较厚实的，在山东代表食物：粗粮细做话煎饼这里很详细地介绍了山东煎饼的制作过程，但是遗憾的是，它配的图一般叫做鸡蛋煎饼（似乎各地都有），流传下来的煎饼怎么可能那么“富态”？而一般的日常山东煎饼应该是这样的：

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山东煎饼一般是以玉豆面（玉米面）来做，所以很硬也很香。相比之下，赣榆的煎饼肯定是从山东传来的（本来赣榆就属于山东），但是那么多年来形成了自己的风格，虽然也有类似山东煎饼的做法，但是一般常吃的是面粉煎饼。我希望在《赣榆县志》上找到一些信息，但是似乎没有，只有一句“70年代起，主食……干的有煎饼、油条……”赣榆的煎饼从大小上来说，也和上面图中显示的差不多。但是一般比较薄，加之是面粉做的，吃起来相对比较容易些，但是大多数南方人——其实连东海、灌云、市区都是——开始的时候牙齿受不了。

在这里的一篇文章讲得比较翔实，借用过来一些。

煎饼，多由粗粮制作，疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。赣榆人吃煎饼，就像新疆人吃馕，云南人吃过桥米线，藏民吃糌粑一样。可以这么说，没有几个赣榆人不是吃着煎饼长大的，现在依然有太多的人对煎饼有一种钟爱之情。有厚厚的一摞煎饼放在家里，农活再忙，也不会因做饭耽误时间，或因无暇做饭而饿肚皮。

赣榆煎饼在民间又称“摇头饼”，为何称“摇头饼”？因为煎饼吃起来劲道较强，南方人一般吃不惯。上世纪50年代初，上海一科技干部下放到赣榆工作，吃惯白米饭的他面对难“啃”的煎饼，由于食法不对，拿起就嚼，结果是撕咬费力，嚼得两腮齿骨痛，他给煎饼起了个“雅号”叫“摇头饼”，现在赣榆各大宾馆饭店已把其作为名点推出，赣榆人招商引资时，在推荐地方特色时总不忘向别人介绍一下“摇头饼”。

以下是煎饼的历史，说实话，我都不知道煎饼居然和孟姜女有关…………

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。1967年发现的明代万历年间的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，趁此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”可见在清初制作煎饼已较普及，煎饼的制作已具备相当的技术。

关于煎饼的发明还有一个传说，传说诸葛亮发明了煎饼。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状代之，从此煎饼流传至今……

煎饼的吃法太多了，一般都用其卷各种各样的菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一块煎饼对折几下，放上大葱，抹上豆瓣酱或甜面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。但实际上的确就作为稀饭、干饭之类的东西一样，就是一个承载体，可以把任何食物放进去，而且煎饼有一个十分突出的好处：不需要容器。就是说，我可以用煎饼卷着葱呀、肉呀，然后去串门，一边走一边吃。而且煎饼还可以作为长期的干粮，不容易坏。

这里是煎饼的制作方法：制作煎饼的工具：石磨、鏊子、箅子。所用的原料：小麦、玉米、豆类、山芋等。用什么原料制作的，就叫什么煎饼，如小麦煎饼、玉米煎饼等。煎饼的烹饪方法：“烙”。煎饼的制作过程（以小麦煎饼为例）：先将小麦洗涤干净，加适量的水，用石磨磨成小麦糊。将鏊子烧热，放一小勺麦糊（放多少糊，要根据鏊子的大小而定），用箅子在鏊子上推擀，沿着鏊子擀遍为度。稍等片刻，煎饼即熟，取下来即可食用。不过我的一点疑问是，《现汉》上“箅子”好像是指下水道上的网，或许还有别的意思。

现在出现了机器煎饼、鸡蛋煎饼（烙出来的煎饼小），还有切割好、十分脆的商品煎饼，但是我们大多还是认准之前的煎饼，因为机器作出来的就是没有那个味儿！

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